Ana sayfa / Ekşi maya nedir?
Ekşi maya nedir?
Bir un türü değil, hamuru mayalandırma yöntemidir.
Mayayı tanımak
Ekşi maya, un ve suyla sürdürülen, mayalar ve laktik asit bakterilerinin birlikte bulunduğu bir kültürdür. Ekmekteki koku, asitlik ve doku; kullanılan un, su oranı, sıcaklık ve bekleme süresinin birlikte sonucudur.
Fırıncıya ne sorabilirsiniz?
- Hangi unlar kullanılıyor?
- Hamur ne kadar süre ve hangi koşullarda dinleniyor?
- Ekşi mayaya ek olarak ticari maya da kullanılıyor mu?
- Ekmeğin içindekiler listesi nedir?
Her ekşi mayalı ekmek aynı derecede ekşi veya aynı dokuda olmaz. Kabuğun rengi ve gözenek büyüklüğü tek başına kalite ölçüsü değildir.
Bir üretim örneği
240 Derece kendi sürecinde otoliz, katlama ve soğuk mayalandırmayı tarif ediyor. Bu, bir işletmenin yöntemidir; bütün ekşi mayalı ekmekler için sabit bir süre veya standart anlamına gelmez.